عسل به عنوان تنها ماده غذایی است که در صورتی که به درستی از آن نگهداری شود ، تاریخ انقضایی نمیتوان برای آن مشخص نمود.چرا که مقدار قند آن بسیار بالاست. همچنین به دلیل خاصیت اسیدی آن تخمیر و فاسد شدن درآن رخ نمی دهد. در این جا به تعدادی از نکاتی که در امر نگهداری از عسل لازم است بدانید ، اشاره شده است.
رُس بستن و کریستاله شدن
نگهداری از عسل امر بسیار مهمی جهت حفظ کیفیت آن در طول بلند مدت می باشد.عسل مایع در طول زمان مستعد تغییر فیزیکی و شیمیایی است. با گذشت زمان ، عسل مایع نیز تمایل به تبلور طبیعی دارد . فرایندی که به نظر می رسد عسل به حالت توده و غلیظ درآمده است. میزان و زمان تبلور و رس بستن برای انواع مختلف عسل متفاوت است. به عنوان مثال عسل اقاقیا تمایل به ماندن در حالت مایع دارند و مقاومت بهتری در برابر رس بستن در مقابل انواع دیگر عسل است . در حالی که عسل های شبدر و اسطوخودوس در مان کمتری پس از برداشت رُس می شوند.
تبلور به آسانی قابل برگشت است و به هیچ وجه بر طعم و کیفیت عسل تأثیر نمی گذارد ؛ هرچند که ظاهر آن را تغییر می دهد. بنابراین ، لطفاً عسل های رُس بسته را دور نیندازید . بازیابی عسل رس به حالت طبیعی آن آسان است. به عنوان مثال می توانید ظرف شیشه ای عسل را روی کتری آب داغ (حدود 40 درجه سانتیگراد) قرار دهید . به محض حل شدن دانه ها ، عسل را برداشته و بگذارید تا خنک شود. به یاد داشته باشید از اضافه کردن آب گرم به عسل خودداری کنید!
عسل هایی که فرآوری شده و گرم می شوند برای چند ماه مایع باقی می مانند. به همین دلیل ، برخی از تولید کنندگان پاستوریزاسیون را انجام می دهند که به موجب آن عسل خیلی سریع گرم می شود و سپس به سرعت خنک می شود تا روند کریستاله شدن عسل را کند کند .(به خصوص برای برخی از انواع عسل هایی که سریع تر کریستاله می شوند) به طوری که آنها در حالت مایع دوام بیشتری داشته باشند.
دمای ایده آل ذخیره سازی
ما اغلب از نکات ذخیره سازی عسل می خوانیم که عسل را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد و نباید در جای خیلی سرد و نه خیلی گرم نگهداری شود. مشکل اینجاست که می تواند گیج کننده باشد زیرا دمای اتاق از کشور به کشور دیگر متفاوت است. به عنوان مثال دمای اتاق گاهی اوقات می تواند به اندازه 35 درجه سانتیگراد باشد. اما دمای اتاق مناسب ترین دما برای نگهداری عسل است. عده ای عسل را در یخچال نگهداری می کنند. نگهداری عسل در یخچال و جاهای سردتر باعث می شود سریع تر به حالت کریستاله تبدیل شود.
عسل رطوبت را به خود جذب میکند
عسل را باید در جای خشک و دمای اتاق نگهداری کنید . از اینکه درب ظرف محکم باشد اطمینان حاصل کنید ؛ زیرا عسل تمایل به جذب رطوبت از محیط دارد . این موضوع و ویژگی می تواند باعث تخمیر و کاهش کیفیت آن شود. همیشه عسل را با استفاده از یک قاشق خشک از شیشه یا ظرف بردارید . زیرا از هرگونه ورود آب و رطوبت به داخل ظرف آن باید اجتناب شود . باکتری ها به راحتی در عسل رشد نمی کنند زیرا حاوی آب بسیار کمی است . اما ظروف بسته بندی نشده و نامناسب می تواند باعث تخمیر آن شود.
عسل را از منابع گرما دور نگه دارید
عسل را از حرارت مستقیم (به عنوان مثال در نزدیکی اجاق گاز ، لوازم آشپزخانه داغ) یا نور خورشید (در کنار پنجره ها) دور نگه دارید . زیرا گرمای بیش از حد در طول زمان می تواند بر خواص عسل تأثیر بگذارد. ظروف تیره از ورود نور مستقیم جلوگیری میکنند. ظروف تیره اجازه نمی دهد تا مصرف کنندگان در مورد رنگ ، ویسکوزیته و تبلور عسل قضاوت کنند. در حالی که بسته بندی شیشه ای توسط برخی افراد ترجیح داده می شود زیرا شیشه نسبتاً خنثی است و با مواد غذایی واکنش نمی دهد و باعث واکنش شیمیایی نمی شود . نگهداری عسل در ظروف پلاستیکی نیز مشکلی ندارد . ابته برای نگه داری طولانی مدت ظرف های شیشه ای مناسب ترند.
عسل طبیعی در یخچال
عسل هایی که از رطوبت طبیعی بالایی برخوردار هستند ، مخمرها ممکن است به مرور زمان باعث تخمیر آن شوند. در حالی که تخمیر لزوماً هیچ خطری برای سلامتی ندارد (به هر حال عسل تخمیر می شود) . برخی از تولید کنندگان عسل خود را پاستوریزه می کنند تا سلول های مخمر را از بین ببرد. برای عسل نگهداری و ذخیره سازی مدت طولانی ، توصیه می کنم که آن را در یخچال بگذارید تا از هرگونه تخمیر و تغییر طعم جلوگیری شود .
آیا باید از قاشقهای فلزی استفاده شود؟
یک سؤال بسیار متداول اینکه چرا نباید از قاشقهای فلزی برای عسل استفاده شود؟ در حالی که برخی معتقدند کامپوزیت های فلزی می توانند طعم غذاها را تحت تأثیر قرار دهند . چرا که تماس کوتاه بین قاشق و عسل می تواند یک مسئله باشد. همچنین هیچ یک از تجهیزات مورد استفاده زنبورداران در ذخیره سازی و استخراج عسل از شان ها از شیشه یا چوب ساخته نشده است! نگهداری عسل در ظروف فلزی نامناسب است ؛ زیرا این مواد باعث اکسیده شدن عسل می شوند.
هنگام مقایسه تاریخ انقضا ظرف عسل ، در واقع بسیاری از مصرف کنندگان فرض می کنند که هر چه تاریخ انقضا طولانی تر باشد ، عسل بهتر می شود! که این موضوع کاملا اشتباه است.
بهترین راه ذخیره سازی عسل در شیشه ها یا ظروف در دمای اتاق خنک است.
نیازی به قرار دادن آن در یخچال نیست . در دمای اتاق بهترین جا برای نگهداری از عسل است . قرار دادن عسل در یخچال ، مصرف آن را سخت تر می کند.
تغییرات شدید درجه حرارت می تواند باعث تغییر رنگ عسل و از بین رفتن طعم آن شود.
همچنین باید عسل را از نور آفتاب دور نگه داشت .کابینت آشپزخانه برای نگهداری عسل بسیار مناسب هستند. فقط اطمینان حاصل کنید که کمد یا کابینت شما خیلی نزدیک به گرما نیست. حتی بهتر ، آن را در یک کمد بگذارید که خیلی درب آن باز نمی شود.
ذخیره طولانی مدت
هنگامی که زمان زیادی از برداشت عسل می گذرد ، ممکن است جامد شود و تبلور یابد .این روند طبیعی است و می تواند بعد از باز کردن اولین ظرف ظرف سه تا شش ماه انجام شود. در واقع اگر این اتفاق نیفتد ممکن است عسل طبیعی نباشد. چرا که رس بستن یکی از نشانه های عسل طبیعی و خام است..
همچنین با گذر زمان عسل تیره تر می شود که می تواند طعم را تغییر دهد. ممکن است در کمتر از یک سال متوجه تغییرات آن نشوید..
یخ زدن می تواند این تغییرات ناخواسته را متوقف کند. اگر قصد استفاده از عسل خود را برای چند ماه یا بیشتر ندارید ، باید به فکر منجمد کردن آن باشید. فقط مطمئن شوید که آن را در ظرفی قرار داده اید که حجم بیشتری نسبت به مقدار عسلی که داخل آن ریخته اید ، دارد. زیرا هنگام یخ زدن حجم عسل افزایش می یابد. می توانید آن را برای چند سال در فریزر نگه دارید .این یک روش آسان برای حفظ کیفیت عسل شماست .
نکات مفید در نگهداری عسل
هنگامی که این نکات ساده برای ذخیره سازی عسل جهت ذخیره کردن رعایت می کنید ، نه تنها می توانید از مدت زیادی از آن لذت ببرید ، بلکه طعم و رنگ دلپذیر آن را نیز حفظ خواهید کرد.
عسل در بسیاری از آشپزخانه ها یکی مواد غذایی محسوب می شود و یک ماده شیرین کننده مفید برای غذاها و نوشیدنی ها به حساب می آید. خبر عالی در مورد عسل این است که هیچ وقت خراب نمی شود و تاریخ انقضا ندارد. نگهداری آن بسیار آسان است حتی اگر عسل شما شروع به تبلور کند ، یک روش بسیار ساده برای تبدیل آن به حالت مایع وجود دارد.
یخچال کردن عسل لازم نیست. در واقع ، اگر این کار را نکنید ، بسیار ساده تر است زیرا دمای خنک تر باعث می شود که عسل تقویت شود. این کار استفاده از آن را در هنگام نیاز دشوار می کند و مجبور خواهید بود آن را گرم کنید تا مجدداً به حالت مایع برگردد..
مضرترین کارهایی که می توانید برای عسل انجام دهید ، قرار گرفتن آن در معرض گرما و رطوبت داخل ظرف است. عسل تاریخ انقضایی ندارد در صورتی که رطوبت و آب به داخل ظرف وارد نشود..
برای جلوگیری از وارد شدن رطوبت به عسل ، اطمینان حاصل کنید که ظرف دارای مهر و موم محکم است .هر زمان که قصد استفاده از عسل را داشتید از یک قاشق خشک استفاده کنید. حتی مقدار کمی آب می تواند باعث تخمیر شود.
در صورت عدم نگهداری مناسب ، می تواند کمی از عطر و طعم آن از بین ببرد. همچنین ممکم است رنگ آن نیز تیره تر شود. به دلایل تجاری ، اغلب تاریخ انقضا آن روی بطری های عسل موجود در مغازه ذکر می شود.
ماندگاری و تاریخ انقضا
عسل ماندگاری فوق العاده طولانی دارد. به دلیل غلظت زیاد قندها ، عسل یکی از پایدارترین غذاهای طبیعی است. در صورتی که به طور صحیح ذخیره شود می تواند ماندگاری تقریبا نامحدودی داشته باشد.
متوجه خواهید شد که تولید کنندگان عسل حدود دو سال تاریخ انقضا را برچسب می گذارند. طبق اعلام شورای ملی عسل ، این کار برای اهداف عملی انجام می شود زیرا عسل بسیار متفاوت است. با این حال ، آنها توجه دارند كه عسل می تواند برای ده ها سال و حتی قرن ها پایدار باشد. در حقیقت ، ماندگاری عسل به نحوه تولید آن بستگی دارد ( چه پاستوریزه باشد و چه خام ، بسته بندی و نحوه نگهداری آن). همچنین ممکن است به مرور زمان مقداری از عطر و طعم خود را از دست بدهد .
چگونه عسل متبلور را برطرف کنیم
اگر عسل در هنگام ذخیره سازی کریستاله شود ، نگران نباشید. به این تبلور گفته می شود. نه مضر است و نه نشانه تقلبی بودن آن است.
عسل خام با مقدار گرده زیاد سریعتر از بسیاری از عسلهای تولید تجاری تبلور می یابد. درجه حرارت سرد همچنین باعث تسریع تبلور می شود. عسل متبلور یکی از اشکال مختلفی است که عمداً توسط بسیاری از زنبورداران عرضه می شود. اگر عسل شما در حال تبلور است ، می توانید به راحتی آن را مجدداً مایع کنید. کافی است ظرف شیشه ای را روی کتری آب داغ قرار دهید و در حالی که به آرامی آن را گرم کنید ، هم بزنید. گرچه آن را بیش از حد گرم نکنید .گرمای بیش از حد باعث تغییر طعم و رنگ می شود .حداکثر دمای مجاز برای عسل 40 درجه سانتی گراد می باشد. همچنین ، از مایکروویو خودداری کنید زیرا این کار خیلی سریع می تواند باعث افزایش دمای آن شود.
در صورتی که در بحث نگهداری عسل و یا در زمینه مشاوره تهیه محصول سوالی دارید ، میتوانید با مجموعه هدیه عسل تماس بگیرید . این مجموعه به صورت رایگان شما را در حوزه عسل و سایر محصولات زنبور عسل راهنمایی میکند.
